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ふみちゃん家のたまご コッコこと菅藤裕美(すがとうひろみ)です

先日、お客様からご質問をいただきました

「調理後の卵の賞味期限て生卵と一緒?」

2018-04-22 07.39.58

意外と短いゆで卵

かたゆで卵にするためにぐらぐらぐらぐら、めっちゃ加熱すること
15分。
ヤバイ菌死んだじゃろ!?て思いますよね。

それがね、違うんですよ~~~

卵白には、最近による腐敗を防ぐための機能がたくさん備わっている

 

のですが!!
加熱することによってその機能が失われてしまうんです。。。
残念無念。。。

どんな機能かといいますと
・細菌が成長するために必要な鉄と
強く結合して鉄不足にさせてしまうタンパク質
をもっている
・一部の酵素を働かなくしてしまうタンパク質を
持っている

こういった機能があるため、生卵だと賞味期限が長く
保たれるんです。

しかし、それを熱によって失ってしまった
ゆで卵の賞味期限は3日程度。。。

たくさんゆでたら冷蔵庫に入れて
早目に食べてくださいね

温泉卵は?

割った時にトロトロの黄身が
あふれてくる温泉卵
美味しいですよね~♡
私も大好きです^^

作り置きしておきたくなりますが
こちらも家庭で作ったものは
日持ちしません。
冷蔵保存で2~3日です
作り置きなどはせず、その日食べるだけ
を調理して食べるようにしましょう。

市販品はけっこう長めに設定してありますね
2週間くらい
衛生的な加工場で作られたものということと、
65℃で20分以上の加熱でサルモネラ菌が
ほとんど死滅しているからです。
仕入れなどされている場合は、
そのあたりを確認してくださいね^^

まとめ

家庭で卵を食べる場合は
どんな時も作り置き厳禁
としてください
もちろん、割おきなんて
もってのほかですよ~~!!

美味しく楽しく♪

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ヒロミ

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菅藤裕美(すがとうひろみ)です(有)菅藤養鶏場で生産管理、配達などしております。
打首獄門同好会を愛する獄一門☆オメでたい頭でなによりも好き♡
猫2匹と海外ドラマ大好きで構成されています。